El ruibarbo es una verdura de la familia del trigo sarraceno, también conocida como la familia de plantas de las nudillos.
Aunque es de hoja verde, las hojas son tóxicas debido a la presencia de ácido oxálico. Los tallos, sin embargo, se cocinan como una verdura y se convierten en pasteles. Las raíces, que contienen compuestos antioxidantes estilbenoides similares a los que se encuentran en las uvas, suelen estar teñidas.
